北歐快烘
保留花香、柑橘、莓果與處理法帶來的清晰香氣。適合想喝出產區細節與明亮酸甜的顧客。
於 2026/07/10 更新
清楚明亮
甜感回甘
風格設計
DYC 如何決定一支新豆的烘焙曲線？
為什麼新豆上架前要先決定曲線？
咖啡生豆不是只要烘熟就好。不同產區、處理法、含水率、密度與風味目標，都會影響烘焙時該如何給熱、如何發展甜感、酸質、香氣與尾韻。
DYC 在新豆上架前，會先整理生豆資料與供應商報告，再透過試烘、焙度測量與杯測，確認這支豆子適合北歐快烘、日式慢火，或老闆創意烘法。這樣做的目的，是讓顧客買到的不是一次性的運氣，而是可以被記錄、調整、重現的風味。
新豆上架前的 6 個準備步驟
1
生豆報告
先閱讀產地、處理法、品種、等級、批次與供應商資料，建立這支豆子的基本判斷。
2
生豆水分檢測
確認水分與生豆狀態，判斷烘焙時的熱能推進是否需要更保守或更積極。
3
試烘與曲線設定
依豆性與目標風味設定初版曲線，觀察吸熱、轉黃、梅納反應與發展段表現。
4
焙度測量
用焙度數據檢查烘焙結果，避免只靠肉眼或主觀感覺判斷。
5
杯測
用香氣、酸質、甜感、口感、尾韻與平衡度評估是否符合上架目標。
6
內部討論與上架決定
根據數據與杯測結果，決定商品頁風味描述、建議烘法、適合族群與是否上架。
三種曲線方向，對應三種風味表現
日式慢火
讓甜感慢慢累積，酸質更柔和，口感更圓潤。適合想要順口、穩定、尾韻回甘的顧客。
老闆創意烘法
依豆子特性做風味取向設計，可能強化果香、甜感、厚度、發酵香或特殊尾韻。
SOP 影片：從新豆到上架
新豆上架前的風味決策
Step 1
生豆報告：先看資料，再決定方向
新豆進來後，DYC 會先整理供應商資料與生豆報告。這一步會確認產地、處理法、品種、等級、批次、海拔與可能的風味方向。
這些資料不是寫在商品頁上好看而已，而是決定試烘曲線的基礎. 水洗、日曬、蜜處理或特殊處理法，給熱方式與目標風味都不應該一樣。
Step 2
生豆水分：判斷烘焙熱能的起點
生豆含水狀態會影響吸熱速度、轉黃節奏與整體烘焙穩定性。上架前先看水分，能降低試烘時的盲目調整。
含水率與豆子狀態會影響曲線設定。DYC 會把這些資訊納入判斷，避免同一支豆子因為製程判斷不足而出現不穩定的口味。
Step 3
試烘：把風味假設變成曲線
試烘是把生豆資料與風味目標轉成實際烘焙曲線的過程。烘豆師會觀察豆子吸熱、香氣變化、發展段與下豆時間。
這一步會決定這支新豆更適合北歐快烘、日式慢火，或需要老闆創意烘法來表現特色。
Step 4
測焙度：用數據確認烘焙結果
焙度測量能讓 DYC 不只靠顏色、經驗或感覺判斷烘焙結果。它讓曲線調整有數據依據，也讓下次重現更有基準。
這是 DYC 品質一致的重要一環：顧客喜歡的口味要能被記錄，下次回購才不容易偏掉。
Step 5
杯測：確認這支豆子真正喝起來如何
數據很重要，但最終仍要回到杯中風味。DYC 會透過杯測確認香氣、酸質、甜感、口感、尾韻與平衡度。
杯測結果會影響商品頁風味描述、推薦族群、建議沖煮方式，以及是否適合放進主推豆單。
Step 6
討論：決定商品頁、曲線與上架策略
最後一步是內部討論。DYC 會把生豆資料、試烘曲線、焙度數據與杯測結果整合，決定是否上架、如何命名、主打什麼風味，以及要推薦給哪一類顧客。
這讓新豆上架不是單點判斷，而是一個從資料到杯測、從曲線到商品頁的完整製程。
數據製程重現：讓喜歡的味道下次還喝得到
DYC 做這套 SOP 的目的，是讓新豆上架前的每個判斷都能被記錄。從生豆資料、水分、曲線、焙度、杯測到內部討論，都會回到同一件事：讓風味更穩定。
對顧客來說，這代表您不是只買到某一次剛好好喝的咖啡。當您喜歡某支豆子的風味，DYC 能用曲線與數據把製程重現，降低下次回購口味偏掉的機率。
